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鸡蛋羹的10种花样做法
鸡蛋羹营养丰富,易于消化,很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时,都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
  一、原味鸡蛋羹。
  用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
  做法:
  1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散。
  2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。
  3、再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫。
  4、倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器?#25381;?#30422;子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)。
  5、冷水放入蒸锅蒸15-20?#31181;櫻?#28950;3?#31181;?#20877;出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
   二、肉饼蒸蛋。
  用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。
  1、猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀。
  2、调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅。
  3、盖上容器的盖子,大火蒸十五?#31181;櫻?#20877;虚火蒸五?#31181;櫻?#20986;锅时滴几滴生抽即可。
  三、牛?#22825;?#34507;。
  用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。
  1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀。
  2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(?#25381;?#30422;子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)。
  3、放入笼中蒸,中大火10?#31181;?#21363;可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。 
  四、鲫鱼蒸蛋。
  用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。
  1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。
  2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
  3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。
  4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。
  5、放入蒸锅中大火蒸八?#31181;?#24038;右即可,蒸好端出来。
  6、滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。
  五、南瓜蛋羹。
  用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。
  1、小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度。
  2、鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1。
  3、加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散。
  4、用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内。
  5、盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
  6、锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2?#31181;櫻?#36716;小火再蒸8?#31181;?#24038;右即可。
  7、依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。
  六、蛤蜊蒸蛋。
  用料:鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。
  1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用。
  2、鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀。
  3、准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去。
  4、?#38597;?#23376;上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12?#31181;櫻?#20877;虚蒸5?#31181;櫻?#21462;出撒上葱花,淋上酱油即可。
  七、三色蒸蛋。
  用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。
  1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中。
  2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放?#20581;?/div>
  3、将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中。
  4、冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10?#31181;?#20851;火,稍稍放凉。
  5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照?#32422;合?#27426;的形状切一下装盘,即可食用。
  八、虾仁肉末蒸鸡蛋。
  用料?#21512;?#20161;100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。
  1、虾仁化?#24120;?#29992;刀切成大块,取大碗把肉末放进去。
  2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。
  3、大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)。
  4、加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十?#31181;?#21462;出撒入剩余的葱花即可。
  九、海参蒸蛋。
  用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。
  1、准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
  2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参?#20852;?#25918;入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
  3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10?#31181;櫻?#28982;后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5?#31181;印?/div>
  4、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调?#37117;?#21487;。
  十、莲花蛋中蛋。
  用料:卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、?#20493;?#35913;5克。
  1、卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散。
  2、洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断。
  3、小心将洋葱一层层剥开,底部相连,?#20811;?#29255;叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋。
  4、将蛋液中加入等量的水,充分搅匀,再将蛋液过一遍筛。
  5、将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱。
  6、翻入蒸锅,大火蒸8?#31181;櫻?#28950;2?#31181;櫻?#25746;少许香?#20852;?#21363;可。

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